Hogaza de la casaLa mañana se hace por tandas.
No llenamos una vitrina para todo el día. Cada tanda tiene su hora y cada pan llega a la mesa cuando está listo.
Hogaza de la casa
Corteza y miga
Desayuno lentoEl reloj ayuda. La masa decide.
Trabajamos con temperatura, tacto y olor. Cada tanda recibe el tiempo que necesita para llegar bien.
Harina, agua y fermento se combinan hasta que la masa gana estructura.
El reposo continúa hasta que volumen, aroma y tacto muestran que está lista.
Cada tanda entra al horno cuando la masa lo pide y sale con su corteza en el punto justo.
Una mesa que despierta hablando.
TempranoPan caliente y pocas palabras.
DespuésCafé, noticias y una silla que se mueve.
Sin afánLa última tanda y tiempo para quedarse.
Ven cuando huela a pan.Pasa temprano por la primera tanda o más tarde, con calma, por la última.