Cada mazorca se cosecha a mano en chagras bajo sombra, se fermenta en cajones de madera y se seca al sol del río. Tabletas, bombones y catas de cacao fino del Trapecio Amazónico, del grano a la barra y directo de las familias productoras.
Ver las tabletasCuatro orígenes, cuatro tabletas. Así sabe el cacao amazónico después de cada fermentación.
Oscuro 82 %
El grano fermenta seis días en cajones de madera cubiertos con hoja de plátano y se tuesta a fuego bajo para no quemar su acidez. El resultado es una tableta densa, de amargor limpio y final largo.
Oscuro 70 % con fruta
La pulpa de açaí se deshidrata a baja temperatura y se muele junto al cacao durante dos días en piedra. Aporta un fondo de frutos negros que acompaña al chocolate sin taparlo.
Con leche 55 %
El copoazú, primo silvestre del cacao, se cosecha cuando cae solo del árbol. Su pulpa ácida y perfumada equilibra un chocolate con leche cremoso pensado para quien empieza a probar cacao de origen.
Blanco tostado 38 %
Prensamos nuestra propia manteca de cacao y la tostamos hasta que huele a galleta. El arazá liofilizado le da un tono rosado natural y una acidez que corta el dulce.
Bombones, nibs y catas hechos en el taller cada semana.
Rellenos de copoazú, camu camu, arazá y miel de abejas nativas, bañados a mano en chocolate oscuro al 70 %.
Grano partido y descascarillado de un solo lote, tostado suave para comer solo o sobre fruta.
Noventa minutos para probar cinco orígenes, del grano fermentado a la tableta. Grupos de hasta ocho personas.
No compramos cacao en bolsa ni a intermediarios. Acordamos el precio de cada cosecha con las familias productoras de Leticia y Puerto Nariño, y cada tableta lleva el número de lote que permite seguirla hasta su chagra.
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