Proceso
Seis días en el cajón: qué pasa cuando el cacao fermenta
La fermentación decide la mitad del sabor de una tableta. Así la controlamos lote a lote, con termómetro y mucha paciencia.
Leer artículoCuaderno de cacao
Notas del taller sobre fermentación, catas, frutos de selva y las familias que cultivan el grano.
Catas
Cómo catar chocolate en casa sin ser experto
Mirar, partir, oler y dejar derretir. Cuatro pasos para encontrar notas de fruta, nuez o madera.
Leer artículo
Origen
Una chagra no es una finca: el cacao que crece bajo sombra
En la Amazonía el cacao comparte suelo con yuca, plátano y árboles maderables. Eso cambia el grano.
Leer artículo
Productores
El precio de una cosecha se conversa, no se impone
Cómo acordamos cada año el valor del grano con las familias de Puerto Nariño y por qué lo publicamos en cada lote.
Leer artículo
Frutos de selva
Copoazú, arazá y camu camu: los vecinos del cacao
Tres frutos ácidos que casi no salen de la región y que encontraron su lugar dentro de un bombón.
Leer artículo
Taller
Por qué molemos dos días en piedra
El refinado lento redondea la acidez y deja una textura que no necesita lecitina ni aromas añadidos.
Leer artículo